Liqueur distillée Kirsch

Kirsch, également appelé Kirschwasser, brandy sec et incolore distillé à partir du jus fermenté de la cerise griotte noire. Le kirsch est fabriqué dans la Forêt Noire d'Allemagne, de l'autre côté du Rhin en Alsace (France) et dans les cantons germanophones de Suisse. Ses méthodes de production restent traditionnelles. Les cerises entièrement mûries sont écrasées dans une grande cuve ou cuve en bois et laissées à fermenter librement. À la fin de ce processus, toute la masse - liquide, pulpe et noyaux de cerise - est distillée dans un alambic. Pendant le brassage, certaines des pierres de cerise, ou noyaux, sont écrasées, libérant certaines de leurs huiles et acides. Ceux-ci comprennent de petites quantités d'acide cyanhydrique, qui confèrent à la boisson une nuance d'amande amère distinctive. Kirsch n'est pas vieilli. Il est commercialisé à 90 à 100 épreuves, à l'état blanc clair (incolore) il sort de l'alambic. C'est une eau-de-vie de fruit au parfum de cerise propre et au goût d'amande amère. Le kirsch est consommé pur, comme brandy, et dans les cocktails et est également utilisé en cuisine comme arôme.