Aliments à base d'huile de maïs

Huile de maïs, huile comestible obtenue à partir des graines (grains) de maïs (maïs), appréciée pour sa saveur fade et sa couleur claire.

L'huile constitue environ la moitié du germe (embryon) du grain de maïs, qui est séparé du reste du grain pendant l'opération de mouture pour produire des farines, des aliments pour animaux, des hominy, des aliments pour le petit-déjeuner ou d'autres solides comestibles. Le germe de maïs est séché dans un four et l'huile est extraite par une presse hydraulique ou à vis; le gâteau pressé est ensuite traité en le lavant avec un solvant, habituellement de l'hexane, et l'huile dissoute est récupérée en évaporant le solvant. Le tourteau restant après l'extraction au solvant est broyé et utilisé comme fourrage pour les animaux connu sous le nom de nourriture hominy.

L'huile de maïs est utilisée presque entièrement pour la nourriture. Elle est préférée comme huile de salade et de friture car elle contient peu de cholestérol; de grandes quantités de celui-ci sont converties en margarine par hydrogénation, un processus dans lequel l'huile est combinée avec de l'hydrogène à haute température et pression en présence d'un catalyseur.