Séparateur de crème, machine pour séparer et retirer la crème du lait entier; son fonctionnement repose sur le fait que le lait écrémé (lait sans matière grasse) est plus lourd que la crème. Le séparateur se compose d'une centrifugeuse sous la forme d'un bol à rotation rapide contenant un ensemble de disques. Le bol est monté sur un axe situé sous le réservoir d'alimentation en lait. Lorsque le lait pénètre dans le bol en haut, il est distribué aux disques par une série d'ouvertures, le distributeur. De minces couches de lait sont générées lorsque le lait entier est expulsé entre les disques; le lait prend la vitesse du bol, environ 6 000 à 8 000 tours par minute, et le lait écrémé plus lourd est jeté sur le bord extérieur du bol et conduit à travers une ouverture. La crème se concentre à l'intérieur et monte jusqu'à la sortie de crème près du centre du bol. Les séparateurs les plus efficaces laissent moins de 0,01% de matières grasses dans le lait écrémé.
produit laitier: séparation
La plupart des usines modernes utilisent un séparateur pour contrôler la teneur en matières grasses de divers produits. Un séparateur est une centrifugeuse à grande vitesse qui agit sur
