Stephen Moulton Babcock, (né le 22 octobre 1843, près de Bridgewater, NY, États-Unis - décédé le 2 juillet 1931, Madison, Wisconsin), chimiste de recherche agricole, souvent appelé le père de la laiterie scientifique principalement en raison de son développement du test Babcock, une méthode simple pour mesurer la teneur en matière grasse du lait. Introduit en 1890, le test décourageait la falsification du lait, stimulait l'amélioration de la production laitière et aidait à la fabrication en usine de fromage et de beurre.
Babcock a obtenu des diplômes aux États-Unis et en Allemagne, où il a obtenu un doctorat. en 1879. Après avoir travaillé comme enseignant et chimiste à New York, il rejoint le personnel de l'Université du Wisconsin, où il reste pendant 43 ans. Le laboratoire qu'il y a établi a mené des recherches pionnières en nutrition et en chimie des vitamines.
