Céréales de seigle

Le seigle, (Secale cereale), également appelé seigle céréalier ou seigle d' hiver, l'herbe de céréale (famille des Poacées) et son grain comestible qui est principalement utilisé pour faire du pain de seigle et du whisky de seigle. Il est riche en glucides et en fibres alimentaires et fournit de petites quantités de protéines, de potassium et de vitamines B. Le seigle est également utilisé comme fourrage pour le bétail, comme pâturage et comme engrais vert qui est labouré pour améliorer le sol. Sa paille fibreuse résistante peut être utilisée pour le chaume, les matelas, les chapeaux et le papier.

traitement des céréales: seigle

Le seigle, connu depuis environ 2 000 ans, vient au deuxième rang après le blé comme farine panifiable. Les principaux producteurs de seigle sont

Le seigle est une annuelle à croissance rapide avec de longues feuilles linéaires. Il peut atteindre des hauteurs de 1 à 2 mètres (3,3 à 6,6 pieds), selon la variété. Ses petits fleurons (fleurs réduites) sont pollinisés par le vent et sont portés en épis denses; ils se développent en fruits à une graine, ou grains, avec de longues barbes (poils). La plante est très sensible au champignon de l'ergot qui, s'il est ingéré par l'homme et d'autres animaux, peut entraîner une maladie aiguë ou chronique grave appelée ergotisme.

La culture du seigle est probablement originaire du sud-ouest de l'Asie d'environ 6500 milliards de barils, migrant vers l'ouest à travers la péninsule balkanique et l'Europe. Le seigle moderne est largement cultivé en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Il est principalement cultivé là où le climat et le sol sont relativement défavorables pour les autres céréales et comme culture d'hiver où les températures sont trop fraîches pour le blé d'hiver. La plante, qui prospère en haute altitude, a la plus grande résistance à l'hiver de tous les petits grains, poussant aussi loin au nord que le cercle arctique.

Le seigle contient du gluten et est la seule céréale autre que le blé qui possède les qualités nécessaires pour faire une miche de pain, bien qu'elle soit inférieure au blé à cet effet et manque d'élasticité. En raison de sa couleur foncée, un pain entièrement fait de farine de seigle est souvent appelé pain noir. Les pains de seigle de couleur plus claire, populaires en Europe et aux États-Unis contiennent des mélanges de blé ou d'autres farines en plus du seigle. Le pumpernickel, un pain brun foncé entièrement composé de farine de seigle non tamisée, a été un aliment de base en Europe centrale et orientale pendant des siècles.