Pomme de terre, (Solanum tuberosum), plante annuelle de la famille des morelles (Solanaceae), cultivée pour ses tubercules comestibles féculents. La pomme de terre est originaire des Andes péruviennes et boliviennes et est l'une des principales cultures vivrières du monde. Les pommes de terre sont fréquemment servies entières ou en purée comme légume cuit et sont également broyées en farine de pomme de terre, utilisée dans la cuisson et comme épaississant pour les sauces. Les tubercules sont très digestes et fournissent de la vitamine C, des protéines, de la thiamine et de la niacine.
Solanales: pomme de terre
L'un des genres de plantes à fleurs les plus importants et les plus connus est le Solanum (genre de la pomme de terre), qui compte de 1 250 à 1 700 espèces. Dans
On pense que les pommes de terre ont été domestiquées plusieurs fois de façon indépendante et ont été largement cultivées en Amérique du Sud par les Incas il y a 1800 ans. Rencontrée par les Espagnols envahisseurs, la pomme de terre a été introduite en Europe au cours de la seconde moitié du XVIe siècle. À la fin du XVIIe siècle, la plante était une culture majeure en Irlande, et à la fin du XVIIIe siècle, elle était une culture majeure en Europe continentale, en particulier en Allemagne et dans l'ouest de l'Angleterre. Hémisphères occidentaux et orientaux, au cours des quatre premières décennies du XIXe siècle, et l'économie irlandaise elle-même est devenue dépendante de la pomme de terre. Cependant, les échecs désastreux des cultures irlandaises au milieu du 19e siècle (en particulier en 1846 et 1848), en raison du mildiou (Phytophthora infestans), et la famine irlandaise de pommes de terre qui en a résulté ont généré une attitude plus prudente à l'égard de la dépendance à l'égard de la plante.
La pomme de terre est l'une des quelque 150 espèces porteuses de tubercules du genre Solanum (un tubercule est l'extrémité enflée d'une tige souterraine). Les feuilles composées sont disposées en spirale; chaque feuille mesure 20–30 cm (environ 8–12 pouces) de long et se compose d'une foliole terminale et de deux à quatre paires de folioles. Les fleurs blanches, lavande ou violettes ont cinq pétales fusionnés et des étamines jaunes. Le fruit est une petite baie vénéneuse avec de nombreuses graines.
Les tiges s'étendent sous terre dans des structures appelées stolons. Les extrémités des stolons peuvent grossir considérablement pour former de quelques à plus de 20 tubercules, de forme et de taille variables, allant généralement en poids jusqu'à 300 grammes (10 onces) mais parfois à plus de 1,5 kg (3,3 livres). La couleur de la peau varie du blanc brunâtre au violet foncé; la chair féculente varie normalement de couleur du blanc au jaune, mais elle peut aussi être violette. Les tubercules portent des bourgeons (yeux) disposés en spirale à l'aisselle des feuilles avortées, dont les cicatrices restent. Les bourgeons poussent pour former des clones de la plante mère, permettant aux producteurs de propager végétativement les caractéristiques souhaitées. En effet, la reproduction végétative est toujours utilisée commercialement, bien que la diminution de la diversité génétique qui en résulte ait rendu les variétés populaires plus vulnérables aux ravageurs et aux maladies.
