Moussaka, plat d'agneau au four et d'aubergine préparé dans les Balkans et au Moyen-Orient, mais le plus étroitement associé à la Grèce et à la Turquie.
Dans la version grecque, les aubergines sont tranchées et frites légèrement dans de l'huile d'olive, puis superposées dans une casserole avec un mélange d'agneau haché, d'oignons, de sauce tomate et d'assaisonnements. Une béchamel (sauce blanche) avec du fromage râpé est versée sur la viande et les légumes avant la cuisson du plat. Les pommes de terre en tranches sont parfois placées en premier dans la casserole pour former une couche inférieure; les courgettes peuvent remplacer l'aubergine. Le plat peut être cuit dans une casserole profonde garnie de peaux d'aubergine, qui forment un boîtier décoratif brillant lorsque la moussaka est démoulée. Le musakkʾa arabe est un plat sans viande d'aubergines, de tomates, de pois chiches et d'oignons cuits à l'huile d'olive.
