Viande, chair ou autres parties comestibles des animaux (généralement des bovins domestiques, des porcs et des moutons) utilisés pour l'alimentation, y compris non seulement les muscles et la graisse, mais aussi les tendons et les ligaments.
Traitement de la viande
viande destinée à la consommation humaine.
La viande est considérée comme un aliment protéiné complet contenant tous les acides aminés nécessaires au corps humain. La graisse de viande, qui varie considérablement selon l'espèce, la qualité et la coupe, est une source d'énergie précieuse et influence également la saveur, la jutosité et la tendreté du maigre. Des parties telles que les foies, les reins, les cœurs et d'autres parties sont d'excellentes sources de vitamines et de minéraux essentiels, facilement assimilables par le système humain.
La viande digère un peu lentement, mais 95% des protéines de viande et 96% des graisses sont digérés. Les graisses ont tendance à retarder la digestion d'autres aliments; ainsi, la viande avec une proportion raisonnable de matières grasses reste plus longtemps dans l'estomac, retardant la faim et donnant «la force de rester». Les extraits dans la viande provoquent un écoulement de salive et de sucs gastriques, créant le désir de manger et garantissant une facilité de digestion.
La viande la plus consommée est le bœuf, la chair des bovins matures qui pèsent normalement de 450 à 540 kg (1 000 à 1 200 livres) et produisent entre 55 et 60 pour cent de leur poids en viande. Le veau, chair des veaux de bovins, est beaucoup moins gras que le bœuf.
Le porc est le deuxième fournisseur mondial de viande. Lorsqu'ils sont amenés à l'abattoir, les porcs pèsent généralement entre 90 et 135 kg (200 et 300 livres) et fournissent environ 70 à 74 pour cent de ce poids en viande.
La viande d'agneau et de mouton est produite à une échelle beaucoup plus petite que le bœuf ou le porc (moins d'un dixième de celle fournie par le bétail, par exemple). Ils pèsent habituellement entre 45 et 70 kg (100 et 150 livres), bien que les agneaux les plus sélectionnés ne pèsent pas plus de 14 à 18 kg (30 à 40 livres) et produisent environ 48 à 50 pour cent de leur poids en viande.
L'industrie des produits carnés, bien que appelée emballage de viande, comprend l'abattage d'animaux. Les étapes de ce processus comprennent généralement l'étourdissement, le saignement, l'éviscération et le dépouillement. Les carcasses sont ensuite inspectées et classées selon les normes de qualité établies par le gouvernement.
Les méthodes habituelles de conservation de la viande contre les bactéries et la pourriture sont la réfrigération, la congélation, le durcissement, la lyophilisation et la mise en conserve.
Les viandes sont commercialisées en tant que produits frais ou transformés ou deviennent des ingrédients de divers produits carnés, y compris de nombreux types de saucisses et de viandes froides. Ils produisent également un certain nombre de sous-produits importants.
![Impératrice byzantine Irène Ducas [1066-1120]](https://images.thetopknowledge.com/img/world-history/4/irene-ducas-byzantine-empress-1066-1120.jpg "Impératrice byzantine Irène Ducas [1066-1120]")