L'endive, (Cichorium endivia), plante feuillue annuelle comestible de la famille des Astéracées, qui serait originaire d'Égypte et d'Indonésie et cultivée en Europe depuis le XVIe siècle. Ses nombreuses variétés forment deux groupes, l'endive à feuilles frisées ou à feuilles étroites (crispa) et l'endive batave ou à larges feuilles (latifolia). Le premier est principalement utilisé pour les salades, le second pour la cuisine.
La plante a besoin d'un sol riche, léger, bien drainé et non ombragé. Semé tard dans la saison, il se comporte comme une biennale. Environ trois mois après le semis, les feuilles externes de la plante sont attachées ensemble ou couvertes, pour exclure la lumière. Cela empêche le développement du goût amer naturel. Ce processus de blanchiment prend 10 jours à 4 semaines.
