Champignon de coupe, tout membre d'un grand groupe de champignons (royaume des champignons) de l'ordre des Pezizales (phylum Ascomycota) et généralement caractérisé par une structure en forme de disque ou de coupe (apothecium) portant des sacs de spores (asci) à sa surface. Certains des champignons de la coupe sont d'importants agents pathogènes des plantes, tels que Monilinia (Sclerotinia), provoquant la pourriture brune dans les pêches et autres fruits à noyau. D'autres sont des saprobes, présentant de petits disques (de 2 à 5 mm [0,08 à 0,2 pouce]) brillants rouges ou oranges trouvés sur de la bouse de vache ancienne et des rameaux et branches en décomposition. Chaque asque contient généralement huit ascospores. Les apothécies sont généralement ouvertes sur l'extérieur; cependant, dans les truffes souterraines, les apothécies sont complètement fermées, exposées uniquement lorsque la truffe est ouverte. De nombreux champignons de coupe produisent des ballistospores, des ascospores qui sont expulsées de force. Parfois, comme à Helvella et Peziza, ils sont déchargés en un nombre tel qu'ils forment un nuage au-dessus du corps fructifère, et d'innombrables petites explosions peuvent être entendues comme un sifflement.
Le terme morille est utilisé pour les 15 espèces de champignons Morchella comestibles. Ils ont une tête ou un chapeau alambiqué ou piqué. Les morilles sont de formes variées et se trouvent dans divers habitats. Le M. esculenta comestible se trouve au début de l'été dans les bois. La morille de bell (Verpa), un champignon comestible avec un chapeau en forme de cloche, se trouve dans les bois et dans les vieux vergers au début du printemps. La plupart des espèces de Gyromitra, un genre de fausses morilles, sont toxiques. G. brunnea est comestible, cependant, et se trouve dans les sols sablonneux ou les bois.
Peziza, qui contient environ 50 espèces répandues, produit en été un corps fructifère en forme de coupe ou une structure en forme de champignon sur du bois pourri ou du fumier. Le champignon de feu est le nom commun de deux genres (Pyronema et Anthracobia) de l'ordre qui poussent sur du bois brûlé ou du sol cuit à la vapeur.
Le champignon des neiges comestible (Helvella gigas) se trouve au bord de la neige fondante dans certaines localités. La prudence est recommandée pour toutes les espèces d'Helvella. H. infula a un capuchon en forme de selle jaune terne à brun baie. Il pousse sur le bois pourri et les sols riches de la fin de l'été au début de l'automne et est toxique pour certaines personnes.
Sarcoscypha et Geopyxis (coupe de terre) sont généralement en forme de coupe ou de coupe.
