Céréales pour le petit déjeuner, des céréales, généralement précuites ou prêtes à manger, qui sont habituellement consommées avec du lait ou de la crème pour le petit déjeuner aux États-Unis et ailleurs, souvent sucrées avec du sucre, du sirop ou des fruits. Le concept commercial moderne de la nourriture à base de céréales est né des croyances végétariennes des adventistes américains du septième jour, qui dans les années 1860 ont formé le Western Health Reform Institute, rebaptisé plus tard le Battle Creek Sanitarium, à Battle Creek, Michigan. Les possibilités entrepreneuriales du sol, la pâte de céréales cuite au four servie aux patients du Sanitarium a inspiré deux hommes, CW Post et WK Kellogg, chacun pour fonder sa propre entreprise. À la fin du 20e siècle, l'industrie des céréales pour petit déjeuner prêt à consommer vendait l'équivalent de plusieurs milliards de bols de céréales aux Américains chaque année, dépassant de loin le marché des céréales traditionnelles «chaudes» à base de flocons d'avoine ou de farine de blé enrichie.
transformation des céréales: céréales pour petit déjeuner
L'industrie moderne du petit-déjeuner emballé doit ses débuts à une secte religieuse américaine, les adventistes du septième jour, qui souhaitait
Les céréales pour petit déjeuner prêtes à manger sont de quatre types de base: en flocons, à base de maïs, de blé ou de riz qui ont été décomposées en grains, cuites avec des saveurs et des sirops, puis pressées en flocons entre des rouleaux refroidis; soufflé, fait en faisant exploser le blé ou le riz cuit d'une chambre de pression, élargissant ainsi le grain à plusieurs fois sa taille d'origine; râpé, fabriqué à partir de blé cuit sous pression qui est pressé en brins par de gros rouleaux, puis coupé en biscuits et séché; et granulaire, faite par un processus dans lequel une pâte ferme à base de blé et de farine d'orge maltée, de sel, de levure et d'eau est fermentée, cuite à fond, puis, après avoir été émiettée et recuite, elle est broyée en grains grossiers. Comme dernière étape de chaque processus, les céréales sont traitées pour restaurer les vitamines perdues lors de la cuisson et souvent enrobées d'arômes sucrés.
Jusqu'au milieu et à la fin des années 1950, le marché des céréales pour petit-déjeuner prêtes à consommer était relativement petit, faisant de sa croissance rapide ultérieure l'une des réussites les plus spectaculaires de la publicité moderne. Grâce à une diversification et à une promotion habiles des produits, les produits prêts à consommer ont envahi le marché des aliments pour le petit-déjeuner: les enfants ont trouvé un prix dans chaque emballage ou associé une céréale à leurs personnages de dessins animés préférés, tandis que leurs parents ont toujours rappelé la commodité et la valeur nutritive. de céréales enrichies, pourraient participer à des concours parrainés par les fabricants pour leurs propres prix. Vers la fin du siècle, la majorité des céréales pour petit-déjeuner continuaient d'être destinées au marché des enfants, avec des emballages axés sur le divertissement et une grande variété de saveurs «gourmandes». Parallèlement à cela, le soi-disant mouvement des aliments de santé a favorisé ou ravivé des céréales composées de grains entiers et de fruits «naturels» dans le style granola à l'ancienne.
