Aucassin et Nicolette, chantefable française du début du XIIIe siècle (une histoire racontée en alternance de vers et de prose, la première chantée, la dernière récitée). Aucassin, «doté de toutes les bonnes qualités», est le fils du comte de Beaucaire et tombe amoureux de Nicolette, une Sarrasine captive devenue chrétienne. Les amoureux sont emprisonnés mais parviennent à s'échapper et, après de nombreuses vicissitudes (y compris le vol, la capture et le naufrage), peuvent se marier. Ce thème a également été traité dans le roman de Floire et Blancheflor, avec lequel Aucassin et Nicolette partageraient des sources mauresques et gréco-byzantines communes.
L'auteur de la chantefable est peut-être un ménestrel professionnel du nord-est de la France, dans le dialecte duquel l'œuvre a été écrite. L'auteur montre plus de vigueur dans les versets et les sections musicales de l'œuvre que dans la narration en prose, dans laquelle il fait preuve de peu de compétence. Il dépeint de façon vivante l'ardeur du jeune amour, mais il se moque également à la fois de l'épopée et de la romance en décrivant Nicolette comme pleine de débrouillardise, tandis qu'Aucassin n'est qu'un swain malade d'amour qui manque d'initiative, est irrespectueux envers ses parents, doit être soudoyé pour faire son devoir en tant que chevalier, et défend distraitement son héritage jusqu'à ce qu'il soit confronté à la mort. Aucassin n'est pas non plus un très bon chrétien quand, dans la chantefable, il préfère l'enfer avec Nicolette et une compagnie conciliante de pécheurs au ciel avec des prêtres mal vêtus et des boiteux. Ces dernières caractéristiques peuvent expliquer le manque apparent de popularité d'Aucassin et Nicolette au Moyen Âge, mais il était suffisamment estimé pour être plagié dans Clarisse et Florent, une continuation de la chanson de geste Huon de Bordeaux du XIIIe siècle. Aucassin et Nicolette est conservé dans un seul manuscrit conservé à la Bibliothèque nationale de France.
