Riz sauvage (genre Zizania), également appelé riz indien, riz d' eau ou avoine d'eau, genre de quatre espèces de graminées grossières de la famille des Poacées, dont le grain est parfois cultivé en délicatesse. Malgré leur nom, les plantes ne sont pas apparentées au vrai riz (Oryza sativa). Le riz sauvage pousse naturellement dans les marais d'eau douce peu profonds et le long des rives des ruisseaux et des lacs, et les trois espèces nord-américaines sont depuis longtemps un aliment important pour les peuples amérindiens. Les variétés cultivées de riz sauvage, de riz sauvage annuel (Zizania aquatica) et de riz sauvage du Nord (Z. palustris), sont cultivées dans des rizières construites au Minnesota, au Wisconsin, en Californie, et dans certaines parties du Canada, où les plantes sont plantées et récoltées sur un grande échelle par des moyens mécaniques. La seule espèce asiatique, le riz sauvage de Mandchourie (Z. latifolia), est cultivée comme légume en Asie de l'Est mais n'est pas importante comme céréale.
Les plants de riz sauvage mesurent environ 1 à 3 mètres (3,3 à 10 pieds) de haut et sont surmontés d'un grand bouquet de fleurs ouvertes. Alors que les espèces cultivées en Amérique du Nord sont toutes deux des plantes annuelles, le riz sauvage du Texas (Z. texana) en voie de disparition et le riz sauvage de Mandchourie sont des plantes vivaces. Les grains mûrs, brun foncé à noir violacé, sont de fines tiges de 1 à 2 cm (0,4 à 0,8 pouce) de long. Les peuplements naturels et cultivés des plantes fournissent nourriture et abri aux oiseaux aquatiques et autres oiseaux.
