Arôme, également arôme d' épeautre, tous les extraits liquides, essences et saveurs qui sont ajoutés aux aliments pour améliorer leur goût et leur arôme. Les arômes sont préparés à partir d'huiles essentielles, telles que l'amande et le citron; de vanille; à partir de fruits frais par expression; du gingembre par extraction; à partir de mélanges d'huiles essentielles et de produits chimiques organiques synthétiques; ou entièrement à partir de produits chimiques synthétiques, avec de l'alcool, du glycérol, du propylène glycol, seuls ou en combinaison, comme solvants. De l'eau est également ajoutée et parfois un colorant alimentaire certifié.
additif alimentaire: Arômes
La saveur des aliments résulte de la stimulation des sens chimiques du goût et de l'odorat par des molécules alimentaires spécifiques. La réception du goût est
Les extraits, essences et arômes utilisant uniquement des agents aromatisants naturels sont appelés purs; ceux qui utilisent des synthétiques (en partie ou entièrement) sont appelés arômes d'imitation ou artificiels.
Les huiles essentielles, qui sont des substances complexes dérivées des plantes, se composent d'un certain nombre de composants chimiques organiques tels que les alcools, les aldéhydes, les éthers, les esters, les hydrocarbures (terpènes, sesquiterpènes, etc.), les cétones, les lactones, les lactones, les phénols et les éthers de phénol. Presque tous ces produits chimiques organiques ont été synthétisés, et ce sont ces synthétiques qui sont utilisés dans la fabrication des arômes d'imitation.
Extraits d'huiles essentielles
Ces extraits sont préparés en dissolvant une huile essentielle dans de l'alcool de la bonne concentration, en ajoutant de l'eau et, lorsque cela est souhaitable et autorisé par la loi, une petite quantité de colorant alimentaire certifié. Ils comprennent l'amande, l'anis, le céleri, la cassia ou la cannelle, le clou de girofle, le citron, la muscade, l'orange, le romarin, la sarriette, le basilic, la marjolaine douce, le thym et la gaulthérie.
Extraits aromatisants non alcoolisés
Les extraits aromatisants non alcoolisés sont préparés en utilisant du glycérol ou du propylène glycol ou une combinaison de ceux-ci pour mettre l'huile essentielle en solution, avec de l'eau ajoutée et parfois du colorant alimentaire.
Véritables saveurs de fruits
Les véritables saveurs de fruits sont obtenues par expression, concentration ou distillation de fruits frais. La teneur en alcool du produit fini se situe généralement entre 18 et 22 pour cent pour empêcher la fermentation.
