Sauce, mélange liquide ou semi-liquide qui est ajouté à un aliment pendant sa cuisson ou qui est servi avec. Les sauces apportent saveur, humidité et contrastent de texture et de couleur. Ils peuvent également servir de milieu dans lequel les aliments sont contenus, par exemple, la sauce veloutée de poulet à la crème. Les liquides d'assaisonnement (sauce soja, sauce aux piments forts, sauce de poisson, sauce Worcestershire) sont utilisés à la fois comme ingrédients dans la cuisine et à table comme condiments.
aliments préparés surgelés: Sauce
Les sauces et les sauces confèrent des qualités sensorielles souhaitables aux viandes et aux légumes. En outre, ils aident à prévenir les effets indésirables
De nombreuses sauces commencent par un roux, un mélange de farine et de graisse cuit quelques minutes pour éliminer le goût brut de la farine et lui permettre d'absorber un maximum de liquide. Pour les sauces brunes, le roux est cuit jusqu'à ce que la farine commence à colorer. Au roux est ajouté le composant liquide de la sauce: lait ou crème, bouillon, vin, jus de cuisson d'un rôti, etc. Assaisonnement et solides (par exemple, oignon, champignons, morceaux de truffe) sont ensuite ajoutés et la sauce est cuite à l'épaisseur souhaitée. La sauce blanche française, la béchamel, et la sauce brune, espagnole, sont à la base de dizaines de variations complexes. Certaines sauces sont épaissies par l'ajout de chapelure.
Les sauces épaissies avec des jaunes d'oeufs comprennent la mayonnaise et ses variantes, qui sont des émulsions froides de jaunes d'oeufs et d'huile végétale, et la hollandaise et ses variantes, qui sont des émulsions chaudes de jaunes d'oeufs et de beurre. Les ajouts typiques à ces sauces sont les herbes, l'ail, l'écorce d'orange ou les légumes hachés. La sauce avgolemono grecque de bouillon, de jus de citron et de jaunes d'oeufs est largement utilisée avec l'agneau, les légumes et le poisson.
Le beurre, chauffé avec des herbes et des arômes, forme des sauces polyvalentes pour le poisson, les légumes, la volaille et les viandes d'organes. Parfois, le beurre brunit (beurre noir) pour un goût distinctif qui est aiguisé avec du jus de citron, du vinaigre ou des câpres. Pour le beurre blanc, un liquide d'assaisonnement réduit est battu en beurre ramolli avant qu'il ne puisse fondre complètement. La sauce dure, ou beurre de brandy, est un mélange ferme de sucre en poudre, de beurre, de brandy et d'épices qui est servi avec de la viande hachée et des puddings de Noël.
Les sauces à l'huile et au vinaigre, comme la vinaigrette, sont le plus souvent utilisées avec des salades et des plats froids. La sauce à la menthe anglaise pour l'agneau a une base de vinaigre, tout comme les sauces vertes comme la salsa verde italienne et le chimichurri argentin, toutes deux servies avec des viandes cuites nature.
Les sauces tomates sont des purées de ce légume avec des herbes, des épices, d'autres légumes et parfois du jambon ou du bacon. La sauce bolognaise est la sauce à la viande italienne classique pour les pâtes, une sauce tomate au bœuf haché. La salsa cruda mexicaine est un mélange non cuit de tomates hachées, d'oignons, de piments jalapeño et de coriandre, ou de feuilles de coriandre, qui est largement utilisé comme condiment de table.
Les purées de fruits peuvent être appelées sauces. La compote de pommes, la sauce aux canneberges et aux airelles et la sauce à la rhubarbe fonctionnent comme condiments avec des viandes riches.
Les sauces à dessert comprennent la crème bouillie ou la crème anglaise, les sauces au chocolat (généralement à base de sucre, de crème et de beurre) et les sauces aux fruits. Les sauces aux fruits sont souvent préparées en mélangeant les fruits ou jus de fruits avec du sucre, des épices et des liqueurs. Les sauces aux fruits cuites sont épaissies de fécule de maïs ou de poudre d'arrow-root, pour une finition délicate et transparente. Une famille de sauces sucrées est faite en faisant cuire du beurre et du sucre jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
