Autocuiseur, marmite hermétique qui produit de la chaleur vapeur pour cuire rapidement les aliments. L'autocuiseur est apparu pour la première fois en 1679 sous le nom de Papin's Digester, du nom de son inventeur, le physicien français Denis Papin. La cuisinière chauffe l'eau pour produire de la vapeur très chaude qui fait monter la température à l'intérieur du pot jusqu'à 130 ° C (266 ° F), ce qui est nettement supérieur à la chaleur maximale possible dans une casserole ordinaire. La température plus élevée d'un autocuiseur pénètre rapidement dans les aliments, ce qui réduit le temps de cuisson sans diminuer la teneur en vitamines et minéraux.
Les autocuiseurs sont particulièrement utiles à haute altitude, où ils atténuent le problème de l'ébullition à basse température causée par une pression atmosphérique réduite.
Les innovations modernes dans la conception des autocuiseurs comprennent des verrous de sécurité, des régulateurs de pression, des cuiseurs portables et des friteuses à basse pression.
