Usine de kaki

Kaki, l'un des deux arbres du genre Diospyros (famille des Ebenaceae) et leurs fruits comestibles. Les kakis sont consommés frais comme fruit de dessert, souvent avec du sucre ou de la liqueur, ou sont cuits ou cuits comme de la confiture.

Le kaki japonais (Diospyros kaki), un fruit important et largement cultivé en Chine et au Japon, où il est connu sous le nom de kaki, a été introduit en France et dans d'autres pays méditerranéens au XIXe siècle et y a été cultivé dans une mesure limitée. Introduit aux États-Unis un peu plus tard, il est maintenant cultivé commercialement en Californie et dans les États du Golfe, principalement dans les jardins familiaux. Le fruit, de 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) ou plus de diamètre, de couleur jaune à rouge, ressemble quelque peu à une tomate et contient de la vitamine A avec des quantités moindres de vitamine C. À l'exception de variétés comme le Fuyu, le fruit tend à être très astringent jusqu'à maturité molle. Les arbres toléreront des températures allant jusqu'à environ -18 ° C (0 ° F).

Le kaki américain (D. virginiana) est un petit arbre, parfois jusqu'à 10 mètres (33 pieds) de hauteur, qui pousse des États du Golfe au nord jusqu'au centre de la Pennsylvanie et le centre de l'Illinois. Le fruit a un diamètre de 3 à 5 cm (1,2 à 2 pouces), généralement plutôt aplati et de couleur rouge foncé à marron. La plupart des fruits contiennent plusieurs graines plutôt aplaties. Le fruit du kaki américain est généralement considéré comme plus savoureux dans son état ramolli que les espèces japonaises, et des quantités considérables sont récoltées dans la nature. Un certain nombre d'espèces supérieures ont été nommées et propagées et sont cultivées commercialement.