Mozzarella, fromage doux à texture lisse fabriqué dans sa version italienne authentique à partir du lait de buffle d'eau; des imitations de qualité variable sont généralement faites de lait de vache.
La mozzarella est un fromage en plastique ou à tartiner; le caillé est mélangé avec du lactosérum chauffé et étiré et malaxé jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse et souple. Il est ensuite moulé en sphères ou ovales et stocké dans l'eau pour le garder humide. La mozzarella est préparée quotidiennement dans de nombreuses régions d'Italie et dans des épiceries fines italiennes aux États-Unis et ailleurs.
De couleur blanc crème ou ivoire pâle, la mozzarella a une saveur lactique douce et fraîche et est principalement utilisée en cuisine, en particulier comme ingrédient principal de la pizza. Délicat et périssable, il ne dure généralement que quelques jours; certaines versions, cependant, subissent un processus de vieillissement qui renforce leur saveur, vers celle du provolone, et prolonge leur durée de conservation. La mozzarella légèrement fumée est connue sous le nom de Scamorze.
