Gelée, une confiserie semi-transparente composée du jus filtré de divers fruits ou légumes, seul ou en combinaison, sucré, bouilli, lentement mijoté et congelé, souvent à l'aide de pectine, de gélatine ou d'une substance similaire.
transformation des fruits: conserves de fruits, confitures et gelées
La fabrication de gelées et autres conserves est un processus ancien et populaire, fournissant un moyen de conserver les fruits bien au-delà de leur stockage normal
Les jus de la plupart des fruits et des baies et de nombreux légumes peuvent être transformés en gelée. Les jus riches en pectine, tels que ceux des agrumes et des pommes, se figent facilement après la cuisson avec du sucre et peuvent être ajoutés aux jus des fruits, des légumes et des herbes à faible teneur en pectine, tels que les bleuets, les poivrons verts ou la menthe, pour favoriser gélifiant. Les conserves, les confitures, les conserves et les marmelades diffèrent des gelées par leur inclusion de fruits entiers ou de pulpe de fruits.
Aux États-Unis et ailleurs, les gelées de fruits et de baies sont consommées sur les pains du petit déjeuner et dans le sandwich au beurre d'arachide et à la gelée, toujours populaire. Les confitures et les conserves sont un accompagnement omniprésent des scones et autres produits de boulangerie du thé britannique. Les gelées de légumes et d'herbes, comme celles cuites à partir de poivrons, de tomates ou de menthe, accompagnent traditionnellement l'agneau et d'autres plats de viande.
La consistance rigide et moelleuse des bonbons à la gomme et à la gélatine populaires est conférée par divers amidons de céréales. Les gelées à base d'agar-agar aux extraits d'algues, appréciées pour leur clarté et leur corps, sont utilisées pour enrober divers centres de bonbons ou pour faire des tranches de fruits simulées colorées.
