Coriandre, (Coriandrum sativum), également appelée coriandre ou persil chinois, plante annuelle à plumes de la famille du persil (Apiaceae), dont certaines parties sont utilisées à la fois comme herbe et comme épice. Originaire des régions méditerranéenne et du Moyen-Orient, la plante est largement cultivée dans de nombreux endroits du monde pour ses utilisations culinaires. Ses fruits secs et ses graines, également connus sous le nom de coriandre, sont utilisés pour aromatiser de nombreux aliments, en particulier les saucisses, les currys, les pâtisseries scandinaves, les liqueurs et les confiseries, comme les confits anglais. Ses jeunes feuilles délicates, appelées coriandre, sont largement utilisées dans les plats latino-américains, indiens et chinois.
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Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certaines personnes?
Certaines personnes détestent la coriandre dans leur nourriture. Sont-ils plus que de simples mangeurs difficiles?
La plante produit une tige creuse mince de 30 à 60 mm (1 à 2,5 pouces) de hauteur avec des feuilles bipennées parfumées. Les petites fleurs sont roses ou blanchâtres et sont portées en grappes d'ombelles. Le fruit est un petit schizocarpe sec composé de deux fruits semi-globulaires réunis sur les côtés commissionnel ou intérieur, donnant l'apparence d'un fruit unique, lisse, presque globulaire d'environ 5 mm (0,2 pouce) de diamètre. Les fruits brun jaunâtre ont un parfum et un goût doux similaires à une combinaison d'écorce de citron et de sauge. Les graines contiennent de 0,1 à 1% d'huile essentielle; son composant principal est le coriandrol.
Les records d'utilisation de la coriandre datent de 5000 bce. Les Romains l'utilisaient pour aromatiser le pain. Il était autrefois utilisé comme aromatique et carminatif, mais sa seule utilisation moderne en médecine est de masquer les goûts et les odeurs désagréables des médicaments.
