Aliments à base de céréales

Céréales, également appelées céréales, toute herbe (famille des Poacées) produisant des graines féculentes adaptées à l'alimentation. La plupart des céréales ont des propriétés alimentaires similaires; ils sont riches en glucides mais relativement faibles en protéines et naturellement déficients en calcium et en vitamine A. Les pains, en particulier ceux à base de farines raffinées, sont généralement enrichis afin de compenser les carences nutritionnelles des céréales utilisées. Les céréales les plus couramment cultivées sont blé, riz, seigle, avoine, orge, maïs (maïs) et sorgho.

transformation des céréales

céréales et autres plantes pour préparer leur amidon pour l'alimentation humaine, l'alimentation animale ou l'utilisation industrielle.

En tant qu'aliments pour l'homme, les céréales sont généralement commercialisées sous leur forme de céréales brutes (certaines sont congelées ou en conserve) ou comme ingrédients de divers produits alimentaires. Comme aliments pour animaux, ils sont principalement consommés par le bétail et la volaille, qui sont finalement transformés en viande, produits laitiers et produits de volaille destinés à la consommation humaine. De nombreuses céréales sont utilisées industriellement dans la production d'une large gamme de substances, telles que le glucose, les adhésifs, les huiles et les alcools.

Suit un bref traitement des principales céréales. Pour des traitements plus complets, voir la culture céréalière; transformation des céréales.

Le maïs, ou maïs (Zea mays), a été à l'origine domestiqué dans l'hémisphère occidental par les Amérindiens et a ensuite été transporté en Europe par les premiers explorateurs. C'est une culture majeure cultivée dans la plupart des climats tempérés, bien que les États-Unis soient le plus grand producteur. Pour la consommation humaine, le maïs est vendu comme légume frais ou en conserve ou congelé. Le grain est également transformé en un nombre croissant de produits alimentaires, y compris la farine de maïs, l'huile de maïs, le sirop de maïs et de nombreux autres sous-produits. C'est un aliment très important pour les animaux et il est largement utilisé dans la production d'éthanol cellulosique, un biocarburant.

Le riz (Oryza sativa) est la deuxième culture céréalière en importance et est un aliment de base dans toutes les régions d'Asie. Contrairement au blé, qui est généralement élevé dans de grandes exploitations et récolté mécaniquement, le riz est généralement cultivé sur de petites rizières et récolté à la main. Les méthodes de culture ont peu changé au cours des siècles; les rizières sont inondées d'eau, généralement jusqu'à environ 15 cm (6 pouces), puis égouttées et séchées juste avant la récolte. La plupart du riz est moulu pour la consommation locale directe. Les autres produits dans lesquels le riz est utilisé sont les céréales pour petit-déjeuner et les boissons alcoolisées comme le saké japonais.

Le blé (diverses espèces de Triticum) est une culture céréalière majeure et l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Dans les temps modernes, le blé est utilisé pour produire des farines, des céréales pour le petit déjeuner et de la farine pour les produits de boulangerie. Il peut être cultivé dans un large éventail de sols mais prospère dans les climats tempérés.

Le seigle (Secale cereale) est largement utilisé pour la fabrication du pain, juste derrière le blé à cet effet. Il est également utilisé dans d'autres produits de boulangerie et dans des liqueurs distillées, en particulier le whisky. Le seigle peut être cultivé sur des sols relativement pauvres et peut survivre à des hivers plus rigoureux que la plupart des céréales. La Pologne et la Russie sont parmi les plus grands producteurs mondiaux de seigle.

L'avoine (Avena sativa) est cultivée dans la plupart des régions tempérées du monde, en particulier aux États-Unis, au Canada et en Europe du Nord. La plupart de l'avoine produite est utilisée dans l'alimentation animale, bien qu'elle puisse également être transformée pour la consommation humaine.

L'orge (Hordeum vulgare) est également cultivée dans les climats tempérés. Il n'a pas besoin de sols particulièrement riches. La plupart de l'orge est utilisée pour l'alimentation animale, bien qu'elle soit également la source du malt utilisé à la fois dans le brassage de la bière et la distillation des boissons alcoolisées. Le malt d'orge est également un constituant du vinaigre et de nombreux aliments pour le petit déjeuner.

Le sorgho (Sorghum vulgare), également appelé milo, est principalement cultivé pour être utilisé comme aliment pour animaux. Le teff (Eragrostis tef) et le mil (diverses espèces) sont cultivés localement dans un certain nombre de pays à la fois pour la consommation humaine et pour l'alimentation du bétail.