Aspartame, composé organique synthétique (un dipeptide) de phénylalanine et d'acide aspartique. Il est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre de canne et est utilisé comme édulcorant de table non nutritif et dans les aliments préparés à faible teneur en calories (noms de marque NutraSweet, Equal) mais ne convient pas à la cuisson. En raison de sa teneur en phénylalanine, les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent l'éviter. Bien qu'il soit approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis et d'autres autorités réglementaires du monde entier, sa sécurité, même pour ceux qui ne sont pas atteints de la maladie, reste controversée. Voir aussi saccharine.
