Sushi, un plat de riz de base de la cuisine japonaise, composé de riz cuit aromatisé au vinaigre et d'une variété de garnitures de légumes, d'œufs ou de fruits de mer crus et servi froid. Les restaurants spécialisés en sushi abondent au Japon, où les subtilités de la préparation trouvent une clientèle discriminante, et le plat a gagné en popularité aux États-Unis et ailleurs (voir aussi sashimi).
Nigiri-zushi est un oblong de riz formé à la main, garni de fruits de mer crus tranchés et d'une noisette de wasabi (une pâte verte faite de vrai wasabi ou de raifort); les ingrédients de l'oshi-zushi sont pressés pour former un moule. Pour le maki-zushi, une feuille de nori (cuve, algue) est étalée avec du riz, puis avec des fruits de mer ou des légumes et des garnitures. Le tout est roulé en cylindre et tranché. Dans le chirashi-zushi, une version maison, les ingrédients ne sont pas formés, mais le riz vinaigré est parsemé de garnitures et de garnitures. La racine de gingembre marinée au vinaigre (sūshoga) est un accompagnement traditionnel pour nettoyer le palais des sushis.
