Nourriture en mousse

Mousse, plat salé ou sucré avec la consistance d'une mousse dense, composé d'un ingrédient principal en purée mélangé à des blancs d'œufs battus, de la crème fouettée ou les deux. Les mousses sont presque toujours des plats froids, les mousses sucrées étant parfois servies congelées. Les mousses salées sont souvent préparées à partir de volaille, de foie gras, de poisson ou de crustacés, à consommer en entrée ou en entrée légère. Ils peuvent être stabilisés par l'ajout de gélatine.

Les mousses au chocolat et au moka sont parfois faites avec une base de crème anglaise. Pour une mousse de fruits, une purée de fruits ou de jus remplace le lait dans la crème anglaise. Le terme mousse est également utilisé pour les desserts à la gélatine qui sont fouettés en mousse après avoir partiellement pris.