Hermann Franz Moritz Kopp, (né le 30 octobre 1817, Hanau, Hesse-Kassel - décédé le 20 février 1892, Heidelberg, Baden), chimiste et historien allemand de la chimie dont les études sur la relation des propriétés physiques à la structure chimique ont été les pionniers de la physique organique chimie.
Kopp est devenu Privatdozent (professeur non salarié) à l'Université de Giessen en 1841. Cette année-là, il a commencé à travailler sur l'une de ses réalisations les plus remarquables, la grande Geschichte der Chemie, 4 vol. (1843-1847; «Histoire de la chimie»). Bien qu'il ait passé sa vie à rassembler du matériel pour une deuxième édition, il n'a jamais été terminé.
Professeur extraordinaire de chimie à Giessen à partir de 1843, en 1863 Kopp est nommé professeur de chimie à l'Université de Heidelberg. Ses recherches - en particulier sur le point d'ébullition, la gravité spécifique, la chaleur spécifique et la dilatation thermique - ont démontré que les composés diffèrent dans leurs propriétés physiques selon le degré de différence de leur structure.