Poisson chèvre

Le bouc, également appelé surmulette, compte parmi plus de 60 espèces de poissons marins allongés de la famille des Mullidae (ordre des Perciformes).

perciforme: utiliser comme nourriture

Les chèvres (famille des mollidés) apparaissent dans les archives romaines antiques comme l'un des poissons alimentaires les plus appréciés, et au Japon, les chèvres

Les chèvres se caractérisent par deux nageoires dorsales bien séparées et par une paire de longs barbillons sensoriels du menton. Les barbillons sont utilisés pour trouver les petits invertébrés vivant au fond dont se nourrissent les poissons; lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les barbillons sont maintenus dans une rainure sur la gorge. Habitants des eaux peu profondes, les chèvres se trouvent dans les régions chaudes et tropicales, le long des récifs ou sur la boue ou le sable. Ils sont souvent de couleurs vives, dans des tons de rouge et de jaune; certains sont capables de changer leurs couleurs.

Les plus gros caprins mesurent environ 60 cm (2 pieds) de long, mais la plupart sont beaucoup plus petits. De nombreuses espèces sont comestibles et appréciées comme nourriture. L'un des plus connus d'entre eux est le surmullet rouge, ou rouget (Mullus barbatus), de la Méditerranée, qui était l'un des poissons de nourriture les plus prisés des anciens Romains. Très similaire est une autre espèce européenne, M. surmuletus.