Huile de fusel, un mélange de liquides huileux volatils produits en petites quantités lors de la fermentation alcoolique. Une huile de fusel typique contient 60 à 70% d'alcool amylique (qv), de plus petites quantités d'alcools n-propyliques et isobutyliques et des traces d'autres composants. Avant le début de la production industrielle d'alcools amyliques synthétiques dans les années 1920, l'huile de fusel était la seule source commerciale de ces composés, qui sont les principaux ingrédients des solvants de laque. Les alcools d'huile de fusel sont apparemment produits pendant la fermentation à partir d'acides aminés. Dans les usines d'alcools industriels, l'huile de fusel et l'alcool éthylique sont récupérés des liqueurs fermentées et séparés par distillation. Dans l'industrie des boissons, l'huile de fusel est généralement autorisée à rester dans les produits finis. La quantité présente dans une boisson alcoolisée distillée à 100 degrés est généralement comprise entre 0,5 et 2 grammes par litre (0,07 et 0,3 once par gallon).
