Huile de foie de morue, huile jaune pâle provenant principalement du foie de la morue de l'Atlantique, de Gadus morhua et d'autres espèces de la famille des Gadidae. L'huile de foie de morue est une source de vitamines A et D. Elle a été largement utilisée aux XVIIIe, XIXe et au début du XXe siècles pour traiter et prévenir le rachitisme, une maladie caractérisée par une croissance osseuse défectueuse causée par un manque de vitamine D. L'enrichissement généralisé du lait avec de la vitamine D aux États-Unis et en Europe à partir des années 1930 a éliminé le rachitisme en tant que problème de santé publique important, et avec cela les médecins ont cessé de recommander l'utilisation d'huile de foie de morue. Il est toujours vendu dans les magasins d'aliments naturels comme supplément de vitamines, comme remède contre les douleurs articulaires causées par l'arthrite et comme préventif des maladies cardiovasculaires, bien que ces derniers avantages n'aient pas été prouvés scientifiquement. L'huile de foie de morue est également utilisée dans les aliments pour volailles et autres animaux.
Chimiquement, l'huile de foie de morue est une huile de poisson typique. Il est riche en acides gras oméga-3, un aspect précieux en nutrition mais qui le rend sujet à l'oxydation, la rancidification et la destruction de la vitamine A lorsqu'elle est exposée à l'air. L'huile de foie de morue est un mélange de glycérides de nombreux acides gras, principalement l'acide oléique, l'acide gadoléique et l'acide palmitoléique. La toxicité de la vitamine A et de la vitamine D peut résulter de la consommation de grandes quantités d'huile de foie de morue.
Les principaux pays producteurs d'huile de foie de morue sont la Norvège, le Japon, l'Islande et la Pologne. Les foies de morue frais sont digérés par la vapeur, l'eau, l'acide ou l'alcali pour produire l'huile. Les grades médicinaux sont réfrigérés et l'acide stéarique congelé et d'autres acides gras sont filtrés.
