Carl von Voit physiologiste allemand

Carl von Voit, (né le 31 octobre 1831, Amberg, Bavière [Allemagne] - décédé le 31 janvier 1908, Munich, Allemagne), physiologiste allemand dont les mesures définitives du métabolisme brut chez les mammifères, y compris les humains, ont aidé à établir l'étude de la physiologie des métabolisme et jeté les bases de la science nutritionnelle moderne.

Élève des chimistes allemands Justus von Liebig et Friedrich Wöhler à l'Université de Munich, où il a ensuite été professeur de physiologie (1863-1908), Voit s'est impliqué dans des expériences conçues pour déterminer l'utilisation et la disposition des protéines, des graisses et glucides chez les animaux dans des conditions variables.

En 1862, il a commencé une collaboration avec le chimiste allemand Max von Pettenkofer qui a conduit à ses enquêtes les plus productives. Après avoir construit une «chambre de respiration» capable de soutenir des sujets humains, ils ont étudié le métabolisme animal pendant les états d'activité, de repos et de jeûne en mesurant avec précision l'ingestion et l'excrétion de denrées alimentaires, la consommation d'oxygène et la production de dioxyde de carbone et chaleur.

Grâce à 11 années d'expérimentation intensive, ils ont fait la première détermination précise des besoins énergétiques humains (en termes d'apport calorique), démontré la validité des lois de conservation de l'énergie chez les animaux vivants, et ont fait beaucoup pour établir le concept que la base de le métabolisme réside dans les cellules plutôt que dans le sang. Voit a également montré que les besoins en oxygène d'un animal sont le résultat, et non la cause, du métabolisme, que la production de dioxyde de carbone est proportionnelle au taux d'activité musculaire et que les besoins en protéines du corps sont déterminés par la masse organisée des tissus, tandis que son les besoins en matières grasses et en glucides sont déterminés par la quantité de travail mécanique effectuée.