Barbacoa méthode de cuisson de la viande

Barbacoa, (espagnol: «barbecue») une méthode de cuisson de la viande originaire du Mexique; le terme peut également désigner la viande elle-même. Traditionnellement, l'agneau ou la chèvre sont torréfiés lentement pendant plusieurs heures dans une fosse garnie de feuilles maguey. Cependant, certains types de barbacoa contiennent du porc ou du bœuf, et de nombreuses recettes modernes utilisent une mijoteuse. Bien que la viande puisse être cuite dans son propre jus sans assaisonnement, des marinades et des épices sont souvent ajoutées au cours du processus de cuisson. Une fois que la viande est très tendre, elle est généralement râpée ou hachée avant d'être servie avec du citron vert dans des tortillas ou à côté d'un bol de consommé, un bouillon à base de jus de viande. La barbacoa au Mexique est souvent servie avec des oignons hachés, de la coriandre et diverses salsas.