Absinthe, toute herbe ou arbuste amer ou aromatique du genre Artemisia de la famille des Astéracées, répartie dans de nombreuses régions du monde. Ces plantes ont de nombreuses petites têtes de fleurs jaune verdâtre groupées en grappes. Les feuilles sont généralement divisées et alternent le long de la tige; ils peuvent être vert, vert grisâtre ou blanc argenté.
Les feuilles de l'absinthe commune (A. absinthium), probablement l'espèce la plus connue, ont été utilisées dans des médicaments et des boissons telles que l'absinthe. L'absinthe commune est originaire d'Europe mais s'est naturalisée au Canada et aux États-Unis. Les feuilles de l'estragon (A. dracunculus), une autre espèce bien connue, sont utilisées comme assaisonnement, et celles de l'armoise (A. vulgaris) sont souvent utilisées pour aromatiser les boissons.
