Mélasse, également appelée mélasse, sirop restant après la cristallisation du sucre dans le jus de canne ou de betterave. Le sirop de mélasse est séparé des cristaux de sucre par centrifugation. La mélasse est séparée des cristaux de sucre à plusieurs reprises au cours du processus de fabrication, ce qui donne plusieurs grades différents de mélasse; celui obtenu à partir de la première extraction contient plus de sucre, a un goût plus doux et est de couleur plus claire que la mélasse obtenue lors des deuxième ou troisième extractions. La troisième et dernière extraction donne de la mélasse de blackstrap, un produit lourd, visqueux, de couleur foncée dont on a retiré tout le sucre qui peut être séparé pratiquement par cristallisation ordinaire.
sucre: traitement de la mélasse
Afin d'augmenter la production de la sucrerie de betteraves, une désugarisation de la mélasse est pratiquée. Un important processus de désugarisation est
Les grades plus légers de mélasse à base de canne à sucre sont comestibles et sont utilisés dans la boulangerie et la confiserie et pour faire du rhum. Le Blackstrap et d'autres mélasses de canne à sucre de faible qualité sont utilisés dans l'alimentation animale mixte et dans la production industrielle de vinaigre, d'acide citrique et d'autres produits. La mélasse obtenue à partir de betteraves sucrières a une très faible teneur en sucre et est généralement non comestible. Avant 1948, la mélasse était fermentée pour produire de l'alcool éthylique industriel, qui est maintenant principalement fabriqué à partir d'éthylène, ce qui diminue la demande de mélasse.
La mélasse Blackstrap de canne est composée d'environ 55% de saccharose et d'autres sucres, 20% d'eau, 15% de non-sucres organiques et 10% de cendres.
