La réglisse (Glycyrrhiza glabra), également la réglisse d' épeautre, l'herbe vivace de la famille des pois (Fabaceae), et l'arôme, la confection et la médecine populaire fabriqués à partir de ses racines. La réglisse est similaire à l'anis (Pimpinella anisum) en saveur; les deux plantes sont quelque peu sucrées et légèrement amères. Le nom grec glykyrrhiza, dont le mot réglisse est une corruption, signifie «racine douce».
Originaire du sud de l'Europe, la réglisse est principalement cultivée autour de la Méditerranée et dans certaines parties des États-Unis. Masque efficace pour le goût des médicaments, la réglisse est un ingrédient des pastilles contre la toux, des sirops et des élixirs. C'est un agent aromatisant dans les bonbons et le tabac. La plante est parfois utilisée en médecine populaire pour traiter les ulcères gastro-duodénaux et divers autres troubles. Les racines sont broyées puis bouillies pour former un jus; la forme souple de bonbon à la réglisse, également appelée pâte de réglisse ou sucre noir, est traitée à partir de ce jus épaissi.
L'herbe peut atteindre 1 mètre (3,3 pieds) de hauteur et possède des feuilles composées avec quatre à huit folioles ovales. La réglisse porte des grappes axillaires de fleurs bleues et produit des gousses plates de 7 à 10 cm (3 à 4 pouces) de long. Les racines utilisées mesurent environ 1 mètre de long et environ 1 cm (0,4 pouce) de diamètre. Ils sont doux, fibreux et flexibles et sont de couleur jaune vif à l'intérieur. La douceur distinctive de la réglisse est conférée par une substance appelée glycyrrhizine.
