Frankfurter, également appelé saucisse, ou (aux États-Unis) hot-dog, saucisse très assaisonnée, traditionnellement composée de porc et de bœuf. Les saucisses de Francfort portent le nom de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, la ville de leur origine, où elles ont été vendues et mangées dans des jardins à bière.
Les saucisses de Francfort ont été introduites aux États-Unis vers 1900 et sont rapidement devenues un aliment américain archétypal. Le premier stand de hot-dogs, qui vendait les saucisses en sandwich sur ce qui allait devenir le chignon long standard, a été ouvert à Coney Island, New York, en 1916. Le hot-dog est resté populaire aux États-Unis. tout au long du 20e siècle, étant particulièrement associé aux barbecues, aux pique-niques et aux événements sportifs.
Les saucisses de Francfort sont vendues cuites et légèrement fumées, en vrac, emballées sous vide ou en conserve, pour être chauffées par grillade, cuisson à la vapeur ou ébullition douce et brève (la friture les rend difficiles). La saucisse de Francfort allemande et autrichienne est également connue sous le nom de würstchen, ou «petite saucisse», et de nombreuses variétés de ces saucisses existent. En Allemagne et en Autriche, les saucisses de Francfort sont consommées chaudes avec de la choucroute et froides, si légèrement fumées, avec de la salade de pommes de terre. Sur le plan nutritionnel, la saucisse de Francfort américaine typique est composée d'environ 55% d'eau, 28-30% de matières grasses et 12-15% de protéines. Des saucisses de Francfort entièrement bovines ou de dinde sont également produites, ainsi que des versions à teneur réduite en matières grasses. La plupart des saucisses de Francfort commercialisées contiennent des nitrates ou des nitrites de sodium ou de potassium, qui empêchent la croissance de la bactérie responsable du botulisme, Clostridium botulinum, et préservent la couleur rougeâtre caractéristique de la viande, qui autrement serait perdue lors du traitement.
