Céleri, (Apium graveolens), plante herbacée de la famille du persil (Apiaceae). Le céleri est généralement consommé cuit comme légume ou comme arôme délicat dans une variété de bouillons, de casseroles et de soupes. Aux États-Unis, le céleri cru est servi seul ou avec des tartinades ou des trempettes en entrée et en salade. Les minuscules fruits semblables à des graines, connus sous le nom de graines de céleri, ressemblent à la plante elle-même en termes de goût et d'arôme et sont utilisés comme assaisonnement, en particulier dans les soupes et les cornichons.
Originaire des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient, le céleri était utilisé comme arôme par les anciens Grecs et Romains et comme médicament par les anciens Chinois. Les formes anciennes ressemblaient à de la petite taille ou du céleri sauvage. Le céleri à grandes tiges foliaires charnues, succulentes et dressées, ou pétioles, a été développé à la fin du XVIIIe siècle. La nervosité qui caractérise la plupart du céleri a été éliminée de certaines variétés.
Le céleri-rave (Apium graveolens variété rapaceum), également appelé racine de céleri ou céleri à racine de navet, possède une grosse racine comestible utilisée comme légume cru ou cuit.
