Ulf von Euler, en entier Ulf Svante von Euler-Chelpin, (né le 7 février 1905, Stockholm, Suède — décédé le 9 mars 1983, Stockholm), physiologiste suédois qui, avec le biophysicien britannique Sir Bernard Katz et le biochimiste américain Julius Axelrod, a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine 1970. Tous les trois ont été honorés pour leur étude indépendante de la mécanique des influx nerveux.
Euler était le fils du lauréat du prix Nobel Hans von Euler-Chelpin en 1929. Après avoir obtenu son diplôme de l'Institut Karolinska de Stockholm, Euler a fait partie de la faculté de l'institut de 1930 à 1971. Il a rejoint le Comité Nobel de physiologie et médecine en 1953 et a été président de la Fondation Nobel pendant 10 ans (1966-1975).
La réalisation exceptionnelle d'Euler a été son identification de la noradrénaline (norépinéphrine), le neurotransmetteur clé (ou porteur d'impulsion) dans le système nerveux sympathique. Il a également constaté que la norépinéphrine est stockée dans les fibres nerveuses elles-mêmes. Ces découvertes ont jeté les bases de la détermination d'Axelrod du rôle de l'enzyme qui inhibe son action et de la méthode de réabsorption de la noradrénaline par les tissus nerveux. Euler a également découvert les hormones connues sous le nom de prostaglandines, qui jouent un rôle actif dans la stimulation de la contraction musculaire humaine et dans la régulation des systèmes cardiovasculaire et nerveux.
