Pavot de maïs, (Papaver rhoeas), également appelé pavot des champs ou pavot de Flandre, plante annuelle (rarement bisannuelle) de la famille du pavot (Papaveraceae), originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie. La plante a été introduite en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Nord et est l'un des coquelicots de jardin les plus cultivés. Le pavot de maïs est également à l'origine d'une teinture rouge utilisée pour colorer certains vins et médicaments.
Le pavot à maïs est une plante dressée, généralement inférieure à 70 cm (28 pouces). Les fleurs solitaires émergent de bourgeons velus tombants et sont portées sur des tiges d'environ 25–90 cm (10–35 pouces) de long. Les fleurs mesurent environ 7 à 10 cm de diamètre et ont quatre pétales et de nombreuses étamines foncées. Les pétales sont généralement d'un rouge brillant, parfois avec une tache basale noire. Les graines comestibles sont portées dans des capsules en forme d'oeuf.
En Europe, le pavot à maïs était autrefois une mauvaise herbe répandue dans les champs cultivés, avec des graines dormantes pendant des années et poussant lorsque le sol était retourné (voir la banque de graines du sol). Pendant et après la Première Guerre mondiale, des champs qui avaient été perturbés par la bataille ont fleuri de coquelicots, et la fleur est devenue un symbole de cette guerre. Les fleurs sont un symbole important pour le dimanche du Souvenir au Royaume-Uni.
