Sheepshead, (Archosargus probatocephalus), poisson de sport comestible populaire de la famille des Sparidae (ordre des Perciformes), commun dans les eaux de l'Atlantique et du golfe du Mexique de la côte sud de l'Amérique du Nord. Bien qu'autrefois répandue dans la région de la Nouvelle-Angleterre à la baie de Chesapeake, l'espèce est devenue inexplicablement très rare.
La tête de mouton est un gros poisson caractéristique avec un corps comprimé et un front haut. La couleur du corps est argentée avec de larges bandes verticales foncées qui sont les plus distinctes chez les juvéniles. Les grandes dents plates sont utilisées pour broyer et broyer non seulement les crustacés mais aussi les mollusques comme les palourdes et les huîtres. Adulte sheepshead couvre généralement une longueur de 60 à 75 cm (2 à 2 1 / 2 pieds). Certains spécimens dépassent 1 m (3 pieds) et pèsent plus de 11 kg (25 livres).
