Riz, grains de céréales féculents comestibles et plante par laquelle ils sont produits. Environ la moitié de la population mondiale, y compris la quasi-totalité de l'Asie de l'Est et du Sud-Est, dépend entièrement du riz comme aliment de base; 95% de la récolte mondiale de riz est consommée par l'homme.
traitement des céréales: riz
Le riz cultivé est connu botaniquement sous le nom d'Oryza sativa, une seule des 25 espèces du genre Oryza. L'importance
Le rizier cultivé, Oryza sativa, est une graminée annuelle de la famille des Graminées. Il atteint environ 1,2 mètre (4 pieds) de hauteur. Les feuilles sont longues et aplaties, et sa panicule, ou inflorescence, est constituée d'épillets portant des fleurs qui produisent le fruit ou le grain.
De nombreuses cultures témoignent d'une culture rizicole précoce, notamment la Chine, l'Inde et les civilisations de l'Asie du Sud-Est. Cependant, les premières preuves archéologiques proviennent du centre et de l'est de la Chine et datent de 7 000 à 5 000 av. À l'exception du type appelé riz pluvial, la plante est cultivée sur des terres submergées dans les plaines côtières, les deltas de marée et les bassins fluviaux des régions tropicales, semi-tropicales et tempérées. Les graines sont semées dans des lits préparés et lorsque les plants ont entre 25 et 50 jours, ils sont transplantés dans un champ ou un paddy qui a été enfermé par des levées et immergé sous 5 à 10 cm (2 à 4 pouces) d'eau, restant submergé pendant la saison de croissance.
Le grain de riz récolté, connu sous le nom de riz paddy ou rugueux, est enfermé par la coque ou la cosse. Le broyage élimine généralement les couches de coque et de son du noyau, et un revêtement de glucose et de talc est parfois appliqué pour donner au noyau une finition brillante. Le riz qui est traité pour éliminer uniquement les balles, appelé riz brun, contient environ 8 pour cent de protéines et de petites quantités de graisses et est une source de thiamine, de niacine, de riboflavine, de fer et de calcium. Le riz qui est également moulu pour éliminer le son est appelé riz blanc et est considérablement diminué en nutriments. Lorsque le riz blanc constitue une part importante de l'alimentation, il existe un risque de béribéri, une maladie résultant d'une carence en thiamine et en minéraux. Le riz blanc étuvé est traité avant le broyage pour conserver la plupart des nutriments, et du riz enrichi contient du fer et des vitamines B. Le riz est cuit par ébullition. Il est consommé seul et dans une grande variété de soupes, plats d'accompagnement et plats principaux dans les cuisines orientales, moyen-orientales et de nombreuses autres cuisines.
Les sous-produits de la mouture, notamment le son et le vernis à riz (son finement en poudre et amidon résultant du polissage), sont utilisés comme aliments pour le bétail. Le pétrole est transformé à partir du son à des fins alimentaires et industrielles. Le riz cassé est utilisé dans le brassage, la distillation et la fabrication d'amidon et de farine de riz. Les coques sont utilisées pour le carburant, les matériaux d'emballage, le broyage industriel, la fabrication d'engrais et dans la fabrication d'un produit chimique industriel appelé furfural. La paille est utilisée pour l'alimentation, la litière du bétail, le toit de chaume, les nattes, les vêtements, les matériaux d'emballage et les pailles à balai.
Dans les années 1960, la soi-disant révolution verte, un effort scientifique international pour réduire la menace de la faim dans le monde, a produit des souches améliorées de nombreuses cultures vivrières, y compris celle connue sous le nom de riz miracle. Elevée pour sa résistance aux maladies et sa productivité accrue, cette variété se caractérise par une tige courte et robuste qui minimise les pertes par affaissement. Des conditions de sol médiocres et d'autres facteurs ont toutefois entravé son succès général escompté.
Les principaux pays producteurs de riz sont la Chine, l'Inde, le Japon, le Bangladesh, l'Indonésie, la Thaïlande et le Myanmar (Birmanie). Les autres producteurs importants sont le Vietnam, le Brésil, la Corée du Sud, les Philippines et les États-Unis. À la fin du 20e siècle, la récolte mondiale de riz se situait en moyenne entre 800 et 950 milliards de livres par an et était cultivée sur une moyenne d'environ 358 millions d'acres (145 millions d'hectares). Voir aussi riz sauvage.
