Kopi luwak, (indonésien: «café de civette»), le grain de café ou le café de spécialité qui est digéré par, fermenté à l'intérieur, puis excrété par la civette de palmier asiatique - communément appelé luwak en Indonésie mais trouvé dans toute l'Asie du Sud et du Sud-Est. Le grain de café produit de cette manière a été découvert et collecté par des agriculteurs indigènes en Indonésie au cours de la période coloniale du XIXe siècle, lorsque les Néerlandais ont interdit aux travailleurs locaux de récolter leur propre café. Le Kopi luwak est souvent appelé le café gourmet le plus rare et le plus cher du monde, avec une seule livre vendu pour des centaines de dollars américains.
Les collecteurs ramassent les excrétions de la civette, retirent les haricots, les lavent bien, puis les sèchent à l'air. Une fois que la fine pellicule extérieure des grains est enlevée, ils sont triés et stockés pour la torréfaction. Les fans de kopi luwak pensent que le processus de fermentation inhabituel affine la saveur des haricots. La saveur distincte peut provenir de l'intestin de l'animal et des fluides digestifs. Les sucs gastriques et les enzymes de l'estomac de la civette augmentent le niveau d'acide citrique dans les grains, résultant en un café avec une acidité citronnée et un arôme plus délicat.
Tous les buveurs de café ne sont pas d'accord. Certains critiques qualifient le kopi luwak de café au pire goût au monde et retracent le battage médiatique qui l'entoure exclusivement à la nouveauté de ses origines et à son prix exorbitant. Le commerce coûteux de ce café a inspiré les contrefacteurs à mettre en gage des grains de café inférieurs bon marché en tant que kopi luwak authentique. Il existe également des préoccupations en matière de droits des animaux concernant le piégeage et le traitement des civettes captives et l'impact de ce marché du luxe sur la population de civettes dans le monde.
