Smorgasbord

Smorgasbord, Smörgåsbord suédois, dans la cuisine suédoise, buffet proposant une variété de poissons, fromages et plats chauds et froids. Dans les campagnes de Suède, il était de coutume pour les invités de contribuer au tarif lors de grands rassemblements. Les aliments étaient disposés sur de longues tables à partir desquelles les convives se servaient. Au 18e siècle, les repas de fête étaient précédés d'amuse-gueules à partir d'un bannvinsbord, offrant aquavit, hareng et autres délices.

Un smorgasbord moderne peut être une simple table d'apéritif offrant le pain, le beurre, le fromage et le hareng mariné ou essentiels, ou un affichage élaboré de dizaines de plats chauds et froids, y compris du hareng préparé une douzaine de façons, des pâtés, de la charcuterie et des salades et des spécialités suédoises telles que le gravlax (saumon mariné), les boulettes de viande et la «tentation de Jansson», une casserole de pommes de terre, oignons, anchois et crème.

Le restaurant Operakalleren à Stockholm est reconnu pour avoir rétabli et perfectionné le smorgasbord après la Seconde Guerre mondiale.